莒州旺旺兴笼包于1998年创立,2009年注册“莒州李记”商标。历经十余载风雨,先后荣获“山东名吃”、“莒州名吃”等称号。这与创始人李顺旺自始至终的奉行“诚实守信,宽厚待人”的处事做人原则密不可分。近年来许多有识之士经过考察后纷纷提出加盟连锁共同发展,现已发展连锁店六十余家,并取得了骄人的经济效益……
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餐饮老字号多生存困难 加盟店模式或借机兴起
作者:管理员    发布于:2014-01-15 13:30:23    文字:【】【】【
网易财经1月15日讯 一家在全国并非多么有名的包子品牌在2013年的年末,因为一位特殊客人的眷顾而快速红遍全国,伴随而来的疑问是中国传统餐饮企业的春天是否已经来临?

北京市早在多年前就把众多老字号餐饮品牌进行整合并统一管理,而作为北京主要的老字号餐饮品牌运营商之一,北京华天饮食集团的整合模式多年发展也是磕磕绊绊。如今,天赐良机出现后,庆丰包子的加盟模式是否能帮助众多老字号焕发生机?

起底庆丰背后的北京华天

因为总书记的光临而火遍全国后,庆丰包子铺相关负责人曾向网易财经介绍,“北京全市庆丰包子销售额在短短几天内增加了一倍左右”。

“蝴蝶效应”也在发酵。从12月29日开始,打电话咨询加盟庆丰包子的人就“络绎不绝”,其地域也涵盖了中国的大江南北。“以前一天没几个电话,现在一天最少有好几百个,接电话接的手都酸了”,北京华天饮食集团的工作人员向网易财经介绍。

北京华天是庆丰包子的品牌管理和运营方。2004年,庆丰包子被纳入到北京华天饮食集团公司旗下,并在2007前后开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。从过去只有3家直营店,发展到目前的183家门店,成为京城规模最大的包子快餐连锁企业,其中直营店30家,加盟店153家。

网易财经发现,作为庆丰包子铺的母公司,隶属于北京西城区国资委的北京华天集团,旗下除拥有庆丰包子一家老字号外,还拥有包括护国寺小吃、鸿宾楼、烤肉季、砂锅居在内的北京地区诸多老字号餐饮企业。

据北京餐饮界人士向网易财经介绍,目前华天系旗下拥有的老字号数量就北京地区来说是当之无愧的“第一”。

但是,现实生活中的北京华天却是异常低调,在公开信息中能查询到与之有关的信息很少。官网的介绍更是“惜字如金”:北京华天饮食集团公司,以餐饮经营为主业,旗下拥有鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、同和居、同春园、峨嵋酒家、新川面馆、庆丰包子铺、护国寺小吃、华天延吉餐厅等21个老字号品牌。

资料显示,北京华天饮食集团公司目前是全民所有制专业公司,最早的前身为北京市西城区饮食公司。上世纪90年代,在国家推行国有企业体制改革的背景下,1992年10月在原西城区饮食公司的基础上组建了华天饮食集团公司。

老字号难适应现代化生存

有不愿具名的餐饮行业专家向网易财经指出,就全国来说,属北京的老字号最多,而在北京的老字号中又属餐饮业老字号品牌最多,在北京餐饮业的老字号中又属北京西城区的最多。

据他向网易财经分析,北京西城区餐饮老字号多的原因,与历史有关。“清代曾实施旗、民分城而居、而治的制度,西城属内城,旗人多。到晚清年间不少政府机构也在这,不管是旗人还是官员都属有钱人家,所以为他们服务的饭馆就多”。

早年间,北京的大街小巷遍布国营小吃店和早点铺,而北京的老字号饭馆和国营小吃店基本都属于北京西城、东城、宣武、崇文四区国营饮食公司,而北京华天的前身就是其中的北京西城区饮食公司。

当时的华天集团基本可成为北京各城区餐饮企业之首,资产总额达2.44亿元,旗下拥有一大批独立经营的风味饭庄、老字号企业。2000年以前的华天集团可谓是风光无限,出国表演、招待外宾等等荣誉接踵而至。

然而,据网易财经财经了解,近十年来,中国的老字号餐饮品牌发展一直较为困难。据2005年统计数据显示,当年中国的老字号企业约16000家,其中约70%经营十分困难,濒临倒闭;20%的老字号企业能够勉强维持,只有10%的老字号企业经营情况良好。

中国餐饮协会秘书长边疆向网易财经指出,中国的老字号企业主要分布在京、津、沪、西安、南京、杭州等历史文化名城,业态包括零售、餐饮、制药、酒类等。

“一些老字号企业的产品由于时代的发展而丧失了社会价值,已经被淘汰。相当一批老字号企业由于历史包袱重,冗员多、积累不足、观念陈旧,不重视老字号品牌的保值增值而面临困境。但也有通过创新发展、改革改制,为老字号企业拓展了发展的新空间”,边疆表示。

加盟店模式能否拯救老字号

据网易财经了解,中国的老字号餐饮品牌受到生产压力的影响,也在探索相应的新的经营模式,但是有成功也有失败。以北京华天为例,一位目前已退休的北京华天高管向网易财经介绍,1992年烤肉宛曾尝试过经营模式“创新”,与澳门一家公司签订了合资协议,将老字号更名为烤肉宛特味饭庄。

但是,烤肉宛在合资经营后不温不火,且业绩下滑态势明显。无奈之下,“北京华天在1998年可谓是花费重金,把烤肉宛赎了回来,重新装修,复原老字号,生意才有了好转。但不久后烤肉宛又遭遇拆迁,多次迁徙至今”,这位前高管表示。

中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华分析指出,“传统老字号能够传承并经营成功,原因在于产品口味正宗,竞争对手难以复制;不断创新,适时调整,满足不同时代的消费者需求;注重品牌形象维护以及文化底蕴的传承。失败多在于管理不善,核心产品、人才、技术的流失,难以顺应市场做出相应的变化”。

在经营模式上,据悉,目前部分老字号餐饮品牌也开始开放加盟,如庆丰包子、护国寺小吃等。对此,边疆向网易财经指出,目前中国的绝大多数的老字号餐饮品牌没有开放加盟模式。

“能开放加盟的老字号餐饮基本以快餐类位置,这类企业的业态比较容易复制,但绝大数餐饮老字号出于产品质量把控和信誉的考虑,选择不开放加盟模式”。

这在北京华天身上体现的较为明显。据中国烹饪协会数据显示,北京华天饮食集团餐饮业态2013年上半年实现收入9亿元,同比增长11.2%,利润增长15%。其中庆丰包子铺通过直营与特许加盟,2013年上半年实现收入6亿多元。护国寺小吃目前已拥有门店36家,上述两个品牌几乎占了北京华天今年上半年营收的绝大比例。
即便可以开放加盟的老字号,发展也并未驶上快车道。以护国寺小吃为例。按照华天方面的计划,护国寺小吃曾计划到2013年将店面从35家增加到60家,而数据显示截止2013年末,护国寺小吃门店数量仅为37家。

如今,经历了最高领导人光顾后,不但庆丰包子获得了发展良机,众多餐饮老字号也有望得到市场青睐。同时,庆丰包子坚持的加盟店模式或许更能得到推广。北京华天日前透露,将本着“稳中求胜”的态度,商讨外地加盟的方案。只是,不知庆丰包子如何在规模化扩张的道路上依然保持传统品牌的本色。(陈俊宏)
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